Bruno Barbieri » Blog Archive » Budino di spinaci con pomodorini confit

1 giugno 2017

Per il mio nuovo Menù di Costa Crociere ho voluto creare un antipasto pensato per tutti gli ospiti vegetariani, ma che sono sicuro piacerà a tutti! Una ricetta semplice e divertente, molto aromatica e gustosa, che gioca con contrasti di sapori e di consistenze.

Budino di spinaci con pomodorini confit, salsa verde profumata alle erbe fini e sfogliatelle di pane al sesamo

Ingredienti per 4 persone:
240 g di purea di spinaci (asciugata in padella antiaderente)
240 g di panna liquida
4 uova intere
2 tuorli
sale
pepe
noce moscata
80 g di parmigiano reggiano

Per la salsa verde:
4 uova sode
1/2 aglio tritato
100 g di prezzemolo tritato
120 g di basilico tritato
40 g di noci tritate
40 g di pinoli tostati tritati

Per la guarnizione:
4 fette di pane al sesamo

Per i pomodorini confit:
16 pomodorini ciliegia
4 spicchi di aglio
sale
zucchero
rosmarino

Procedimento

In una ciotola unire alla purea di spinaci, precedentemente asciugata in padella, la panna, le uova e il parmigiano; aggiustare di sale e pepe. Imburrare uno stampo da crème caramel usa e getta e aggiungervi l’impasto. Cuocere in forno a bagnomaria come un normale crème caramel per 40 minuti a 80°. Da parte, in una placca da forno sistemare i pomodorini, precedentemente forati con uno spillo (in 5 o 6 punti), l’aglio, il rosmarino e condire con sale, pepe e zucchero. Far appassire in forno ventilato a 60° per un paio di ore. Dovranno risultare non troppo secchi. Per la salsa verde, invece, tritare separatamente a coltello le uova sode (sia il tuorlo che l’albume). Metterle in una ciotola e aggiungere prezzemolo, basilico, noci, pinoli tritati e aglio (tritato molto fine). Aggiungervi poi l’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe e mescolare il tutto. Tagliare il pane al sesamo a fette molto sottili e metterle in forno a tostare leggermente. Dopo la cottura aggiungervi un filo di olio.

Presentazione

Porre al centro del piatto il budino di spinaci, aggiungervi la salsa verde e guarnire poi con i pomodorini passiti e infine con le sfogliatelle di pane.

Commenti chiusi.

Ricette
Archivio
dicembre: 2017
L M M G V S D
« Set    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031