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Costolette di agnello con pane verde

Costolette di agnello con pane verde

Per il mio menù di Costa Crociere ho scelto di proporre un secondo speciale dove l’agnello viene esaltato dall’impanatura verde e dall’abbinamento con la croccantezza delle patate e delle zucchine. Costolette di agnello con pane verde e frutta secca, patate allo zafferano e zucchine in scapece con ristretto al timo Ingredienti per 4 persone: 160 g di […]

Trancio di salmone in crosta di patate

Trancio di salmone in crosta di patate

Per il mio Menù per Costa Crociere ho ideato, come secondo, un piatto che porta in tavola i sapori e i colori del Mediterraneo abbinati ad uno straordinario pesce dalle carni morbide come il salmone. Trancio di salmone in crosta di patate con elisir di pomodoro, capperi, origano e caponata di verdure siciliana Ingredienti per 4 persone: […]

Tortellini in fonduta di Parmigiano

Tortellini in fonduta di Parmigiano

Nel mio Menù per Costa Crociere ho voluto inserire un piatto che mi è molto caro e che rappresenta l’amore per la mia terra e per la sua grande tradizione. Sto parlando naturalmente dei tortellini. Qui invece che in brodo (ma attenzione vanno comunque cotti nel brodo!) li preparo con una fonduta di Parmigiano! Ingredienti […]

Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico

Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico

Per il mio Menù di Costa Crociere ho ideato un primo saporito e sorprendente, che ricorda la mia Riviera, dove i tipi garganelli incontrano il profumo del pesce spada e il gusto avvolgente di una delicata crema fi fagioli cannellini. Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico, su crema di cannellini e ricotta forte Ingredienti […]

Pappa al pomodoro su crema di patate

Pappa al pomodoro su crema di patate

Per il Menù di Costa Crociere ho ideato una zuppa vegetariana semplice e gustosa, che rappresenta un omaggio alla tradizione italiana contadina, ai suoi sapori e ai suoi colori, dove la crema di patata con la sua dolcezza incontra il tortino di scarola e olive e si completa con una quenelle di pappa al pomodoro. Pappa al pomodoro […]

Budino di spinaci con pomodorini confit

Budino di spinaci con pomodorini confit

Per il mio nuovo Menù di Costa Crociere ho voluto creare un antipasto pensato per tutti gli ospiti vegetariani, ma che sono sicuro piacerà a tutti! Una ricetta semplice e divertente, molto aromatica e gustosa, che gioca con contrasti di sapori e di consistenze. Budino di spinaci con pomodorini confit, salsa verde profumata alle erbe […]

Millefoglie di maiale al pepe nero

Millefoglie di maiale al pepe nero

Per il nuovo Menù di Costa Crociere ho voluto creare un antipasto che ha per protagonista una carne che amo molto: la lonza di maiale. Delicata, tenera, gustosa, in questa ricetta la lonza incontra il gusto avvolgente delle pere e del gorgonzola. Un antipasto pensato per offrire un particolare contrasto di sapori e di consistenze, […]

Insalata di gamberi con cuore di indivia

Insalata di gamberi con cuore di indivia

Per il secondo anno si rinnova la mia collaborazione con Costa Crociere. E ancora una volta è protagonista la cucina italiana, con le sue straordinarie materie prime, i suoi profumi, i suoi sapori, per indagare l’anima profonda del cibo e le storie di tutte quelle persone che lavorano per far arrivare prodotti eccezionali sulle nostre […]

La mia Paella

La mia Paella

In tantissimi me la state chiedendo, ed eccola qua. La ricetta della Paella che preparo nel nuovo spot Franke! Una ricetta che amo molto, come amo molto la Spagna. Si tratta della mia versione, che si ispira un po’ ai miei tanti viaggi in Spagna e al mio amore per questa terra. Ingredienti: 500 gr […]

Latte di riso con pistacchi e cardamomo

Latte di riso con pistacchi e cardamomo

Un dessert semplice e dal sapore antico, molto goloso. Ha una preparazione simile a quella del risotto, con il latte al posto del brodo e la mantecatura del cioccolato bianco. In più il profumo del cardamomo, dei pistacchi e dell’acqua di rose. Latte di riso con pistacchi e cardamomo all’estratto di acqua di rose e […]

Spaghetti freschi alla chitarra

Spaghetti freschi alla chitarra

Oggi vi voglio proporre, dal menù di Fourghetti, un primo estivo, molto fresco, una rivisitazione della pasta fredda con verdure di stagione e frutti di mare. Spaghetti freschi alla chitarra con conchiglie verdure croccanti all’olio di scalogno  Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta all’uovo 2 carote 2 zucchine ¼ di peperone rosso ¼ di […]

Tortelloni di ricotta e prezzemolo

Tortelloni di ricotta e prezzemolo

Direttamente dal Menù di Fourghetti ecco un primo che omaggia la tradizione emiliana e l’arte della pasta fresca, tramandata dalle sfogline emiliane. Un  piatto semplice in cui ho messo tutto l’amore per la mia terra e il ricordo della mia infanzia, quando mi incantavo a guardare mia nonna mentre tirava la sfoglia! Tortelloni di ricotta […]

Tortino ghiacciato al cioccolato

Tortino ghiacciato al cioccolato

Tortino ghiacciato al cioccolato, con aroma di marsala e caffè, zeste d’arancia e ananas marinato al chili e zafferano  Per chiudere il mio Menu di Gala per Costa Crociere ho scelto un grande classico: un tortino al cioccolato profumato al caffè e al marsala. Ho scelto però di accompagnarlo con una salsa speziata e molto […]

Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara

Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara

Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara coriandoli di sesamo mandorle al fior di sale Per il Menù di Gala dedicato agli Ospiti di Costa Crociere ho ideato questa minestra vegetariana, per accontentare i gusti e le esigenze di coloro che non mangiano carne, ma non vogliono privarsi di un momento unico come […]

Costa Crociere: i piatti vegetariani del Menu di Gala

Costa Crociere: i piatti vegetariani del Menu di Gala

Quando ho iniziato ad ideare il Menù di Gala per Costa Crociere, il mio primo pensiero è andato alla felicità di tutti gli ospiti. Serviva un menù capace di accontentare le esigenze e i gusti di tutti, per questo ho voluto introdurre una serie di piatti vegetariani tra le varie portate. Come antipasto ho pensato […]

Arrosto di faraona con mostarda di frutta

Arrosto di faraona con mostarda di frutta

Arrosto di faraona con mostarda di frutta, battuto di melanzane alla menta, spuma di fave secche all’olio e agro di aceto cotto Tra le pietanze pensate per il Menu di Gala sulle navi Costa Crociere ho voluto proporre una carne da cortile che amo molto, la faraona. Una carne magra, più saporita del pollo, con […]

Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile

Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile

Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile bianco fonduta di taleggio e paprika dolce  Per il Menù di Gala sulle navi Costa Crociere ho pensato a piatti dai sapori forti, decisi, capaci di raccontare una storia italiana e di guidare gli Ospiti in un viaggio tra le tradizioni e le eccellenze delle nostre regioni. […]

Crema ghiacciata di cannella e peperoncino

Crema ghiacciata di cannella e peperoncino

Tra le spezie più usate c’è sicuramente la cannella. E non solo in pasticceria. Si abbina benissimo anche con le carni come il maiale e l’agnello e, vista la stagione, è buonissima anche con la zucca. L’unico consiglio è quello di stare attenti a dosarla, perché è una spezia coprente. Usatela insieme ad altri insaporitori […]

Il mio brodo per i tortellini

Il mio brodo per i tortellini

In questi giorni di festa me lo state chiedendo in tantissimi, così ecco qualche consiglio per preparare il brodo di carne per i vostri tortellini. Io uso questi ingredienti per 4 o 5 litri di acqua, che dovrà coprire tutte le carni: ¼ cappone (possibilmente la parte della coscia) 1 pezzo di gommosa (biancostato o […]

Fiocchi di cavolfiore con capesante

Fiocchi di cavolfiore con capesante

E’ ricco di vitamine e sali minerali, antiossidante, anticancro, antibatterico, anti-infiammatorio… insomma antitutto! E soprattutto è molto buono! Dall’autunno alla primavera è il signore incontrastato dell’orto, ideale mangiato in zuppa o con fondute di formaggio quando fuori si gela o nevica. Si abbina benissimo alle animelle di vitello e ai formaggi (delizioso con il gorgonzola) […]

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