Bruno Barbieri » Ricette

Ricette

Latte di riso con pistacchi e cardamomo

Latte di riso con pistacchi e cardamomo

Un dessert semplice e dal sapore antico, molto goloso. Ha una preparazione simile a quella del risotto, con il latte al posto del brodo e la mantecatura del cioccolato bianco. In più il profumo del cardamomo, dei pistacchi e dell’acqua di rose. Latte di riso con pistacchi e cardamomo all’estratto di acqua di rose e […]

Spaghetti freschi alla chitarra

Spaghetti freschi alla chitarra

Oggi vi voglio proporre, dal menù di Fourghetti, un primo estivo, molto fresco, una rivisitazione della pasta fredda con verdure di stagione e frutti di mare. Spaghetti freschi alla chitarra con conchiglie verdure croccanti all’olio di scalogno  Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta all’uovo 2 carote 2 zucchine ¼ di peperone rosso ¼ di […]

Tortelloni di ricotta e prezzemolo

Tortelloni di ricotta e prezzemolo

Direttamente dal Menù di Fourghetti ecco un primo che omaggia la tradizione emiliana e l’arte della pasta fresca, tramandata dalle sfogline emiliane. Un  piatto semplice in cui ho messo tutto l’amore per la mia terra e il ricordo della mia infanzia, quando mi incantavo a guardare mia nonna mentre tirava la sfoglia! Tortelloni di ricotta […]

Tortino ghiacciato al cioccolato

Tortino ghiacciato al cioccolato

Tortino ghiacciato al cioccolato, con aroma di marsala e caffè, zeste d’arancia e ananas marinato al chili e zafferano  Per chiudere il mio Menu di Gala per Costa Crociere ho scelto un grande classico: un tortino al cioccolato profumato al caffè e al marsala. Ho scelto però di accompagnarlo con una salsa speziata e molto […]

Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara

Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara

Shaker di sedano rapa con tortino di cicoria amara coriandoli di sesamo mandorle al fior di sale Per il Menù di Gala dedicato agli Ospiti di Costa Crociere ho ideato questa minestra vegetariana, per accontentare i gusti e le esigenze di coloro che non mangiano carne, ma non vogliono privarsi di un momento unico come […]

Costa Crociere: i piatti vegetariani del Menu di Gala

Costa Crociere: i piatti vegetariani del Menu di Gala

Quando ho iniziato ad ideare il Menù di Gala per Costa Crociere, il mio primo pensiero è andato alla felicità di tutti gli ospiti. Serviva un menù capace di accontentare le esigenze e i gusti di tutti, per questo ho voluto introdurre una serie di piatti vegetariani tra le varie portate. Come antipasto ho pensato […]

Arrosto di faraona con mostarda di frutta

Arrosto di faraona con mostarda di frutta

Arrosto di faraona con mostarda di frutta, battuto di melanzane alla menta, spuma di fave secche all’olio e agro di aceto cotto Tra le pietanze pensate per il Menu di Gala sulle navi Costa Crociere ho voluto proporre una carne da cortile che amo molto, la faraona. Una carne magra, più saporita del pollo, con […]

Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile

Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile

Cartoccio di pasta croccante con ragout di cortile bianco fonduta di taleggio e paprika dolce  Per il Menù di Gala sulle navi Costa Crociere ho pensato a piatti dai sapori forti, decisi, capaci di raccontare una storia italiana e di guidare gli Ospiti in un viaggio tra le tradizioni e le eccellenze delle nostre regioni. […]

Crema ghiacciata di cannella e peperoncino

Crema ghiacciata di cannella e peperoncino

Tra le spezie più usate c’è sicuramente la cannella. E non solo in pasticceria. Si abbina benissimo anche con le carni come il maiale e l’agnello e, vista la stagione, è buonissima anche con la zucca. L’unico consiglio è quello di stare attenti a dosarla, perché è una spezia coprente. Usatela insieme ad altri insaporitori […]

Il mio brodo per i tortellini

Il mio brodo per i tortellini

In questi giorni di festa me lo state chiedendo in tantissimi, così ecco qualche consiglio per preparare il brodo di carne per i vostri tortellini. Io uso questi ingredienti per 4 o 5 litri di acqua, che dovrà coprire tutte le carni: ¼ cappone (possibilmente la parte della coscia) 1 pezzo di gommosa (biancostato o […]

Fiocchi di cavolfiore con capesante

Fiocchi di cavolfiore con capesante

E’ ricco di vitamine e sali minerali, antiossidante, anticancro, antibatterico, anti-infiammatorio… insomma antitutto! E soprattutto è molto buono! Dall’autunno alla primavera è il signore incontrastato dell’orto, ideale mangiato in zuppa o con fondute di formaggio quando fuori si gela o nevica. Si abbina benissimo alle animelle di vitello e ai formaggi (delizioso con il gorgonzola) […]

Cocotte di porcini

Cocotte di porcini

Quando si parla di porcini, prima di tutto bisogna saperli acquistare. La cappella non deve essere viscosa e la spugna che sta sotto deve essere bianca: se è verdognola significa che i funghi sono troppo maturi o addirittura vecchi. Il gambo  deve essere integro e sodo, se risulta morbido potrebbe essere verminato (un trucco, se […]

Fagottini con pesce spatola e broccoli

Fagottini con pesce spatola e broccoli

In Italia non è molto noto, ma ormai si trova sempre più di frequente sui banchi dei nostri mercati. Sto parlando del pesce spatola, detto anche sciabola o bandiera. Assomiglia ad un serpentone piatto e di certo non è una bellezza, ma la sua carne è molto delicata, cuoce velocemente e si presta a molti […]

Albicocche ripiene

Albicocche ripiene

Albicocche ripiene di mousse di amaretti su crema ghiacciata di mandorle Oggi vi propongo un dolce con uno dei frutti che amo di più dell’estate, l’albicocca. Secondo la leggenda venne scoperta da Alessandro Magno in Armenia (da qui il nome della pianta Prunus armeniaca) e poi diffusa dai romani nel Mediterraneo, ma in Cina cresce […]

Frullato di melone al Porto

Frullato di melone al Porto

Oggi vi propongo una ricetta tratta dal mio ultimo libro, Cerco sapori in Piazza Grande, edito da Rizzoli. L’ingrediente che ho scelto è il melone, potete usare sia quelli estivi (a polpa giallo-arancio), sia quelli invernali (a polpa bianca). Un consiglio: quando scegliete un melone, annusatelo sempre. Il profumo deve essere intenso, altrimenti è acerbo. […]

Gnocchi di patate e bottarga

Gnocchi di patate e bottarga

Gnocchi di patate e bottarga di muggine in brodetto di moscardini Per gli gnocchi: 500g di patate di montagna 125g di farina “O” setacciata 70g di burro 70g di groviera 3 tuorli 50g di bottarga di muggine noce moscata sale pepe Avvolgere le patate con la buccia con la carta stagnola e cuocere sulla placca […]

Fichi caramellati con zabaione amaro

Fichi caramellati con zabaione amaro

Fichi caramellati con zabaione amaro e gelato al Lucano caffè Ingredienti per 4 persone: 8 Fichi grossi ben maturi 50 gr di mandorle a lamelle 2 Tuorli d’uovo 1 Scorza di buccia d’arancia Gelato alla vaniglia Sciroppo d’acero canadese Amaro Lucano Uva sultanina Zucchero di canna Zucchero a velo Amaro Lucano al caffè Menta Procedimento […]

Insalata tiepida di piccione

Insalata tiepida di piccione

Insalata tiepida di piccione con verdure croccanti, agro di Amaro Lucano e pinoli fritti  Ingredienti per 4/6 persone: 3 Petti Di Piccione Interi 2 Cucchiai Di Mostarda Di Cremona Tagliata A Cubetti 1 Rametto Di Rosmarino Carote Baby Zucchine Baby Peperoni Baby Colori Misti Finocchi Baby Patate Baby Scalogno Pinoli Menta Amaro Lucano Agio Sale […]

Petto di anatra con Amaro Lucano

Petto di anatra con Amaro Lucano

L’Amaro Lucano è un liquore che si abbina molto bene con le carni rosse come l’anatra. Questa ricetta ha qualche passaggio un po’ complicato. L’importante è seguire bene il procedimento. Il segreto per la marinatura è unire tutte le spezie e l’Amaro Lucano a freddo, poi portare tutto  bollore, spegnere la fiamma e riportare tutto […]

Crema di zucca con Amaro Lucano

Crema di zucca con Amaro Lucano

Abbinare l’Amaro Lucano ad un primo piatto è stato un po’ complicato. Ci ho pensato un po’ e, come sempre succede in questi casi, alla fine le idee sono arrivate. Quando provi un piatto la prima volta ed è buono, magari devi un po’ aggiustarlo, ma vuol dire che il piatto è perfetto. Ecco allora […]

Ricette
Archivio
marzo: 2017
L M M G V S D
« dic    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031