Bruno Barbieri » Blog Archive » Filetto di manzo con tortino di melanzane

30 agosto 2017

Per il mio menù di Costa Crociere ho voluto proporre un secondo che ha per protagonista il filetto di manzo, abbinato ad un tortino di melanzane e alla stracciatella al latte. Una pietanza di carne in cui i vari sapori riescono a creare un piatto di perfetta armonia.

Filetto di manzo al taglio con tortino di melanzane in gratin, salsa di basilico e stracciatella al latte

Ingredienti per 4 persone:
4 filetto di manzo da 150 g l’uno
4 melanzane
400 gr di salsa di pomodoro
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di mozzarella
1 mazzo di basilico
origano q. b.
olio di semi di girasole
farina

Per la salsa:
4 patate
4 cipolle piccole
brodo vegetale q. b.
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Per la guarnizione:
4 cucchiaini di stracciatella al latte

Procedimento
In una casseruola rosolare in olio extravergine di oliva la cipolla tritata, aggiungervi le patate tagliate a cubetti, coprire con il brodo e cuocere. Quando le patate saranno sfaldate la salsa è pronta. Lasciare raffreddare e aggiungere il basilico, frullare il tutto fino ad ottenere una salsa molto verde, aggiustare di sale e pepe, filtrare e tenere da parte.

Tagliare le melanzane a fette molto sottili, salarle e metterle in uno scolapasta per un paio d’ore perché perdano l’acqua. Passare poi le melanzane in un velo di farina e farle friggere in abbondante olio di semi di girasole. Terminata la cottura farle raffreddare.

Preparare in una placca da forno imburrata il tortino di melanzane, unendo (come se fosse una lasagna) un primo strato di melanzane poi la salsa di pomodoro, il parmigiano, qualche pezzetto di mozzarella, le foglie di basilico e l’origano. Sovrapporre le fette di melanzane e ripetere l’operazione per un altro strato. Chiudere con un terzo strato di fette di melanzana. Mettere in forno a 180 gradi per 5 minuti fino a che il tortino non sarà ben gratinato.

Intanto rosolare in padella il filetto 4-5 minuti per lato, poi terminare la cottura in forno a 200 gradi per 5 minuti.

Presentazione
Porre il tortino di melanzane al centro del piatto, aggiungervi poi il filetto di manzo tagliato a fette e guarnire con la salsa al basilico e con alcune gocce di stracciatella al latte.

Commenti chiusi.

Ricette
Archivio
ottobre: 2017
L M M G V S D
« Set    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031