Bruno Barbieri » Blog Archive » Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico

28 giugno 2017

Per il mio Menù di Costa Crociere ho ideato un primo saporito e sorprendente, che ricorda la mia Riviera, dove i tipi garganelli incontrano il profumo del pesce spada e il gusto avvolgente di una delicata crema fi fagioli cannellini.

Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico, su crema di cannellini e ricotta forte

Ingredienti per 4 persone:
280 g di garganelli all’uovo

Per il condimento:
8 pomodorini datterini
4 spicchi di aglio in camicia
200 g di pesce spada a cubetti
10 foglie di basilico

Per la crema di fagioli cannellini:
olio extravergine di oliva
4 ciuffi di prezzemolo
8 cucchiai di fagioli cannellini lessati
2 spicchi di aglio
40 g di prosciutto crudo stagionato tagliato a cubetti
brodo vegetale q. b.
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe

Per la guarnizione:
1 grattata di ricotta stagionata (non troppo salata)
1 foglia di basilico

Procedimento

Per la salsa di fagioli cannellini, preparare in una padella un fondo con olio extra vergine d’oliva, aglio e prezzemolo tritati. Aggiungere il prosciutto crudo a cubetti e fare rosolare per qualche minuto. Unire quindi i fagioli cannellini lessati e il concentrato di pomodoro; coprire con un mestolo di brodo, aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere ancora per una decina di minuti. Frullare poi il tutto fino a ottenereuna vellutata non troppo densa (eventualmente aggiungere ancora un po’ di brodo) e mettere da parte. Per il condimento, in un’altra padella, rosolare con olio extravergine d’oliva 4 spicchi d’aglio in camicia, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e fare rosolare. Unire quindi i pomodorini tagliati in quattro parti,il basilico spezzettato e un goccio di brodo vegetale; aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto. Nel frattempo in una pentola cuocere i garganelli in abbondante acqua salata. Terminata la cottura, scolare la pasta e saltarla nella padella con il condimento di pesce spada, pomodoro e basilico.

Presentazione

Mettere al centro delle fondine un velo di salsa di fagioli cannellini e sovrapporvi la pasta condita. Aggiungere una grattata di ricotta forte stagionata, un filo d’olio extravergine e guarnire con una foglia di basilico.

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