Bruno Barbieri » Blog Archive » Pappa al pomodoro su crema di patate

14 giugno 2017

Per il Menù di Costa Crociere ho ideato una zuppa vegetariana semplice e gustosa, che rappresenta un omaggio alla tradizione italiana contadina, ai suoi sapori e ai suoi colori, dove la crema di patata con la sua dolcezza incontra il tortino di scarola e olive e si completa con una quenelle di pappa al pomodoro.

Pappa al pomodoro su crema di patate con scarola e olive saltate

Ingredienti per 4 persone
4 patate rosse
4 cipolle piccole
4 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
Brodo
2 cespi di scarola
Olive denocciolate taggiasche

Per la pappa al pomodoro:
4 fetta di pane bianco
4 pomodori
Brodo qb
4 spicchi di aglio
Basilico
Olio extravergine di oliva

Procedimento

In una casseruola rosolare con olio extravergine di oliva le patate precedentemente tagliate a cubetti e lavate. Aggiungere del brodo, aggiustare di sale e pepe, e portare a cottura. Poi frullare il tutto, filtrare e aggiungervi qualche fogliolina di timo. A parte preparare un olio alle erbe, con olio extravergine di oliva, prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio tritato, sale e pepe. Bollire la scarola e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Ripassarla, poi, con olio e aglio in padella per qualche minuto aggiustandola di sale e pepe. Aggiungervi infine le olive taggiasche denocciolate. Per la pappa al pomodoro, spellare i pomodori sbollentandoli, tagliarli in 4, privarli dei semi e tagliarli poi a cubetti. Porre in una casseruola le fette di pane, aggiungervi l’aglio tritato, il pomodoro, il basilico, l’olio extravergine di oliva, un goccio di brodo, sale e pepe; cuocere per un paio di minuti. Terminata la cottura formare con 2 cucchiai delle quenelles e tenerle da parte.

Presentazione

Porre la crema di patate in una fondina, sovrapporvi la scarola ripassata e tagliata a pezzi e poi la quenelles di pappa al pomodoro. Chiudere con un filo di olio extravergine di oliva.

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